Siena e dintorni

Piaceri del gusto. I migliori locali dove incontrare la ricchissima tradizione culinaria della Provincia di Siena

Siena è una città con una grande tradizione culinaria. Gusti che vengono da lontano.
Durante una visita a Siena, in centro storico, ma anche in provincia, è praticamente impossibile non imbattersi in un luogo dove si possa degustare vino.
Un Brunello o un Chianti, una Vernaccia o un Rosso di Montalcino o un Nobile di Montepulciano.
E poi, guardandosi attorno, rapiti dai profumi, si cede alla tentazione dei formaggi pecorini con marmellate o miele. O ai salumi di cinta senese. O semplicemente il pane con l’olio di oliva.

Sapori antichissimi.
I prodotti citati sono tutti protetti da marchi che ne garantiscono l’origine e la distribuzione. E li valorizzano, fino a portarli sulle tavole.
I salumi di Cinta Senese per esempio hanno il caratteristico sapore della campagna di Siena e fanno capire bene cosa significhi la valorizzazione dei prodotti tipici.
La Cinta Senese è una razza suina tipica della zona, presente solo ed unicamente nel territorio senese fin dal Medioevo.
E’ un animale piccolo e nero con una caratteristica fascia bianca sulle zampe anteriori che troviamo ritratto in una delle opere più rappresentative della città, l’Allegoria del Buon Governo di Ambrogio Lorenzetti. Viene allevato solo qui, allo stato brado, come in passato.
Un piatto di salumi di Cinta Senese accompagnati da Bruschette sono un buon antipasto. Che può essere seguito da una pasta come i Pici (pasta a base di farina e acqua, con ragù di cacciagione o carne, ma buonissimi con pomodoro e olio di oliva) o come le Pappardelle (pasta all’uovo, di solito con funghi o cacciagione).
Molto buone le zuppe: la Pappa al pomodoro (semplice pane con pomodoro, aglio, basilico e olio) o la Ribollita (zuppa di verdure, soprattutto cavolo nero, ma anche carote, cipolla e sedano).
Tra i secondi molto richieste, naturalmente, le carni di manzo; tagliate alle erbe, filetti e controfiletti.  Regina delle tavole dei ristoranti rimane, incontrastata, la Fiorentina.
La Fiorentina servita nei ristoranti di Siena è carne di ottima qualità, proveniente quasi esclusivamente da allevamenti di bovini di razza Chianina, caratterizzata da alto contenuto proteico, basso contenuto di colesterolo e grassi, basso contenuto calorico.
Carni pregiate, anche queste tutelate da marchi che ne garantiscono la provenienza.
La Fiorentina, ma in generale le carni arrosto, sposano benissimo i vini rossi della provincia, così come le cacciagione di ogni genere.
I Ristoratori riescono a unire la tradizione alle richieste dei clienti.
Operatori esperti che sanno proporre e far apprezzare gusti tradizionali rinnovandone ogni volta il fascino e il valore.